四川泡菜制作方法

四川的泡菜可以泡很多种食材，只有想不到，没有泡不了。

食材准备白萝卜，红罗布，青萝卜，胡萝卜，水萝卜，卷心菜，小白菜，尖椒，豇豆，红椒，仔姜，藕，冰糖，姜，花椒，桂皮，泡菜水，香叶，盐，白酒，水适量。

方法步骤1、所有蔬菜洗净晾干，切成条或块后晾干；

2、泡菜坛子彻底洗净，倒入白酒，涮一涮，然后倒掉酒，盖盖待用；

3、将清水倒入无油的锅中，加入花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，老姜煮开，然后晾凉倒入泡菜坛子中；

4、然后倒入半瓶带汁野山椒，少许白酒，放入晾干的蔬菜，菜要被汁水淹没；

5、坛子盖盖后，往水槽总注水，封口，放阴凉处，根据菜的不同1天到10天就可以吃。

小贴士坛子中不能有生水和油，蔬菜必须彻底晾干。

食材准备白萝卜，胡萝卜，小红椒15个，姜片3片，八角2个，花椒1适量，盐1大勺，白酒小杯，糖适量，泡椒适量。

方法步骤1、红白萝卜用湿毛巾擦干洗净后去皮，切成长方小块后晾干；

2、锅中加入清水，放入八角，花椒，盐，白糖，姜片煮开，小火熬煮10分钟后关火晾凉；

3、然后将晾干的萝卜放入干净的泡菜坛子中，加入泡椒和泡椒水，倒入白酒，晾凉的泡菜汤汁；

4、淹没泡菜后盖上盖，坛沿注水，密封好，放阴凉出，腌5天左右即可。

小贴士坛沿水要保持清澈，浑浊了就要换清水。